設計咖啡店的 5 大關鍵要素
作為墨爾本人,能夠沖泡一杯好咖啡,是我引以為傲的事。適當的溫度、新鮮研磨的咖啡豆,加上一些技巧,便能大功告成。因此我不禁想到,既然幾乎每個墨爾本人都是咖啡愛好者,開設一間成功的咖啡店應該不會太困難。這大概正是這座城市有這麼多咖啡店的原因。
然而,我錯了。墨爾本 Temptag 及 Cortado Coffee 的東主 Alex Samoun 表示,從商業角度而言,這並非易事。Alex 是我的好友,亦是一位擁有超過十年行業經驗的咖啡專家。Alex 就這個主題提出了一個非常精闢的見解,因此我很樂意在這篇文章與大家分享。內容如下:
許多咖啡店在創業之初,都認為只要掌握了沖泡咖啡的技巧,便已準備就緒。Alex 表示,這個想法對,亦不完全對。那咖啡店的設計呢?咖啡店的設計與咖啡本身同樣重要,而這未必是您擅長的領域。
咖啡店的核心在於體驗。顧客光顧您的店舖,是為了獲得美好的體驗,因此店舖設計對吸引新顧客,以及吸引他們一再回頭光顧,同樣至關重要。
那麼,您是否已擁有一間完美的咖啡店,還是正準備設計一間?讓我們一探究竟。以下五大要素,對設計一間商業上成功的咖啡店至關重要。
1. 吸引目標顧客的店舖文化
正如我們之前提到,咖啡店的核心在於提供美好的體驗。您不應純粹按照自己的喜好進行設計。如果您不確定咖啡店的獨特之處,或不清楚甚麼能吸引目標顧客,不妨先做一些研究。
了解本地顧客的喜好——現代風格、復古風格、輕鬆寫意、時尚精緻、親子友善、法式風情,還是健康主題?應根據您最大顧客群的喜好作出決定,而非您個人的喜好。例如,如果您的咖啡店位於市郊住宅區,而該區大部分人口為年輕父母,那您最好準備好在店內加入親子友善的元素。同樣道理,年長或退休人士的顧客群,亦有著不同的期望及品味。
首先,只要弄清楚您目標顧客群的大多數是誰,您的工作便已完成了一半。
2. 店面設計
讓我們談談店舖的外觀設計。設計應主要根據您店舖的概念而定。店面設計應能即時傳達您店舖的文化/概念。然而,您亦應考慮以下事項:
- 您是否會設置戶外座位?
- 當地議會是否允許您為戶外座位放置太陽傘及圍欄?
- 當地議會及/或商場還設有哪些其他規管要求?
3. 品牌形象及招牌
同樣地,您店舖的品牌形象及招牌,應反映您的概念/文化。盡量令一切事物——由物料、顏色、字體到主題——都互相配合。
同時,確保招牌容易閱讀及辨識。選擇一個顧客容易記住及讀出的響亮店名,永遠是明智之舉。確保不要為了突出而過度複雜化。簡而言之,您的品牌及招牌,應能讓路過的潛在顧客,對您的業務有一個快速的概覽。
4. 店內設計
那麼,我們再次回到顧客體驗的討論。咖啡店的室內設計,是最重要的設計元素。不要忘記,您的顧客購買的是一種體驗,而不僅僅是一杯咖啡。這就好比購買一輛露營車,沒錯,它是一種交通工具,但其意義更多在於體驗,而非純粹的交通功能。
其中一個常見的錯誤,是東主在店舖不同區域,對概念作出輕微偏離。您的概念應該貫徹一致,並在整間店舖中清晰可見——由藝術品、配色方案、牆身裝飾,到用餐區、座位區、陳列櫃及櫃檯,皆是如此。最重要的是,選擇與您希望營造的氛圍相配合的店舖照明。「氛圍」一詞在行業中被廣泛使用,絕非沒有原因!
5. 店舖佈局
另一個普遍常見的錯誤,是部分東主最終將店舖的室內裝潢弄得過度繁複。請留意咖啡店的空間及環境設置,精明應變,並根據店舖的空間及佈局進行設計。
精心規劃的店舖佈局,能讓員工有效率地在店內操作及走動,同時亦能為顧客帶來空間感,令他們感到舒適自在。您不應只為員工設計,也不應只為顧客設計。事實上,您應該兩者兼顧,取得最佳平衡,並據此進行佈局。
務必清楚了解自己的需要。不要操之過急,一旦您確定了目標顧客群的期望,便可以開始著手進行。